Пекарски производи

699pic_06k7rt_xy

Пекарски производи

Желатин је врста чисте природне гуме екстраховане из коже животињских костију, а њена главна компонента је протеин.Широко се користи у кућном печењу.Његова функција је да учврсти састојке.Храна са желатином је меканог и еластичног укуса, посебно у производњи муса или пудинга.Међу њима, желатин се може поделити на желатински лист и желатин у праху.Разлика између њих лежи у различитим физичким облицима.

Након намакања, лист желатина треба оцедити и ставити у раствор да се очврсне, а затим промешати и растопити.Међутим, желатинозни прах није потребно мешати током намакања.Након што аутоматски упије воду и прошири се, равномерно се меша док се не отопи.Затим додајте топли раствор да се очврсне.Имајте на уму да сви десерти направљени од желатина морају да се чувају у фрижидеру, који се лако топи и деформише у топлом окружењу.

699pic_07d9qb_xy

Савети

1. Када правите воћни моуссе, пошто ће ензим у воћу разградити протеине садржане у позлати, због чега желатин неће моћи да се очврсне, ово воће укључује воће кивија, папају итд. Дакле, када правите воћни моуссе са желатином, прво треба да прокува воће.

2. Ако се натопљени желатин не употреби одмах, треба га прво чувати у фрижидеру па по потреби извадити.

699pic_03i37m_xy

За посластичарство

Општа доза желатина у слаткишима је 5% - 10%.Најбољи ефекат је постигнут када је доза желатина била 6%.Додатак желатина у гуми је 617%.0,16% - 3% или више у нугату.Дозирање сирупа је 115% ~ 9%.Састојак бомбона од пастиле или жижуле треба да садржи 2% - 7% желатина.Желатин је еластичнији, флексибилнији и провиднији од скроба и агара у производњи слаткиша.Посебно му је потребан желатин високе чврстоће гела када производи меке и меке бомбоне и карамела.

За млечне производе

Формирање водоничних веза у јестивом желатину успешно спречава таложење сурутке и контракцију казеина, што спречава одвајање чврсте фазе од течне фазе и побољшава структуру и стабилност готовог производа.Ако се јогурту дода јестиви желатин, може се спречити одвајање сурутке и побољшати структура и стабилност производа.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ерицмакиаоји