Пекарски производи
Пекарски производи
Желатин је врста чисте природне гуме екстраховане из коже животињских костију, а њена главна компонента је протеин.Широко се користи у кућном печењу.Његова функција је да учврсти састојке.Храна са желатином је мека и еластична, посебно у производњи моусса или пудинга.Међу њима, желатин се може поделити на желатински лист и желатин у праху.Разлика између њих лежи у различитим физичким облицима.
Након намакања, лист желатина треба оцедити и ставити у раствор да се очврсне, а затим се може промешати и растопити.Међутим, желатинозни прах није потребно мешати током намакања.Након што аутоматски упије воду и прошири се, равномерно се меша док се не отопи.Затим додајте топли раствор да се очврсне.Имајте на уму да сви десерти направљени од желатина морају да се чувају у фрижидеру, који се лако топи и деформише у топлом окружењу.
Фор Цонфецтионари
Општа доза желатина у слаткишима је 5% - 10%.Најбољи ефекат је постигнут када је доза желатина била 6%.Додатак желатина у гуми је 617%.0,16% - 3% или више у нугату.Дозирање сирупа је 115% ～ 9%.Састојак бомбона од пастиле или жижуле треба да садржи 2% - 7% желатина.Желатин је еластичнији, флексибилнији и провиднији од скроба и агара у производњи слаткиша.Посебно му је потребан желатин високе чврстоће гела када производи меке и меке бомбоне и карамела.
За млечне производе
Формирање водоничних веза у јестивом желатину успешно спречава таложење сурутке и контракцију казеина, што спречава одвајање чврсте фазе од течне фазе и побољшава структуру и стабилност готовог производа.Ако се јогурту дода јестиви желатин, може се спречити одвајање сурутке и побољшати структура и стабилност производа.
