Пекарски производи
Пекарски производи
Желатин је врста чисте природне гуме која се екстрахује из коже животињских костију, а његова главна компонента је протеин. Широко се користи у домаћим пекарским производима. Његова функција је да учврсти састојке. Храна са желатином је мекана и еластична, посебно у производњи муса или пудинга. Међу њима, желатин се може поделити на желатин у листовима и желатин у праху. Разлика између њих лежи у различитим физичким облицима.
Након намакања, лист желатина треба оцедити и ставити у раствор да се стврдне, а затим се може мешати и отопити. Међутим, желатин у праху не треба мешати током намакања. Након што аутоматски упије воду и прошири се, равномерно се меша док се не отопи. Затим се дода топли раствор да се стврдне. Имајте на уму да све десерте направљене од желатина треба чувати у фрижидеру, јер се желатин лако топи и деформише у топлој средини.
За слаткише
Општа доза желатина у бомбонама је 5% - 10%. Најбољи ефекат је постигнут када је доза желатина била 6%. Додатак желатина у жвакаћу гуму је 6,17%. 0,16% - 3% или више у нугату. Доза сирупа је 1,15% ~ 9%. Састојак пастила или бомбона од жижубе треба да садржи 2% - 7% желатина. Желатин је еластичнији, флексибилнији и транспарентнији од скроба и агара у производњи бомбона. Посебно је потребан желатин са високом чврстоћом гела када се производе мекани и слани бомбони и карамела.
За млечне производе
Формирање водоничних веза у јестивом желатину успешно спречава таложење сурутке и контракцију казеина, што спречава одвајање чврсте фазе од течне фазе и побољшава структуру и стабилност готовог производа. Ако се јестиви желатин дода јогурту, може се спречити одвајање сурутке, а структура и стабилност производа могу се побољшати.
