Желатин је свестран састојак који је вековима играо виталну улогу у храни и индустрији.Његова јединствена својства чине га незаменљивим у разним применама.Међутим, није сваки желатин једнак.У овом блогу ћемо истражити значајне разлике између индустријског и јестивог желатина, појашњавајући њихову употребу, својства и методе производње.
Јестиви желатин, такође познат као желатин за храну, производи се посебно за људску исхрану.Користи се као средство за желирање за додавање текстуре и еластичности разним намирницама.
Извор и обрада:
Јестиви желатин се добија од висококвалитетних нуспроизвода животињског порекла богатих колагеном, као што су свиње или краве.Ови извори су одабрани од животиња погодних за људску исхрану.Метода прераде укључује више фаза екстракције, филтрације и стерилизације, обезбеђујући да је финални производ у складу са строгим прописима о безбедности хране.
Снага и вискозност гела:
Иако јестиви желатин такође има различите јачине и вискозности гела, вредности су генерално ниже у поређењу са индустријским желатином.Ова нижа чврстоћа омогућава мекшу текстуру гела, што га чини погодним за употребу у желеима, десертима, марсхмаллоу и другим апликацијама у вези са храном.
Примена јестивог желатина:
Јестиви желатин се широко користи у прехрамбеној индустрији због својих јединствених својстава, укључујући:
- Слаткиши: Делује као желирајући агенс у слаткишима, марсхмаллов-у и желе-типама, обезбеђујући жељену текстуру и конзистенцију.
- Млечни производи: желатин се користи у јогурту, сладоледу и шлагу за стабилизацију и побољшање текстуре.
- Хлеб и пецива: често се користе у производњи мусова, пуњења и глазура да би се обезбедила глатка и деликатна текстура.
- Прерада меса: желатин помаже у очувању и додавању влаге прерађеним месним производима као што су кобасице, паштете и ћуфте.
Индустријски желатин, такође познат као индустријски желатин, првенствено се користи у непрехрамбеним апликацијама.Широко се користи у медицини, козметици, фотографији, фарбању и другим индустријама.Примарна сврха индустријског желатина је да обезбеди својства везивања или желирања за супстанце које нису потребне за људску исхрану.
Извор и обрада:
Индустријски желатин се често добија од нуспроизвода животињског порекла који нису намењени за храну, као што су кости, копита и коже.Ови извори садрже колаген, кључни протеин који желатину даје својства попут гела.Процес екстракције укључује опсежно пречишћавање и филтрацију како би се уклониле нечистоће, што резултира високо чистим, рафинисаним желатинским производом.
Снага и вискозност гела:
Да би испунили своје предвиђене индустријске примене, индустријски желатини су доступни у различитим јачинама и вискозитетима гела.Произвођачи прилагођавају снагу гела како би испунили специфичне захтеве модификујући производни процес или мешањем различитих желатина.Индустријски желатин обично има већу снагу и вискозитет гела од јестивог желатина, пружајући боље способности везивања.
Примена индустријског желатина:
Индустријски желатин има низ нејестивих употреба, укључујући:
- Фармацеутски производи: Делује као везиво за пилуле и капсуле, чинећи их лакшим за узимање и обезбеђујући стабилност.
- Козметика: Индустријски желатин је уобичајени састојак у разним козметичким производима као што су производи за негу косе, лосиони и креме због својих својстава стварања филма и хидратације.
- Фотографија: Желатин је неопходан за производњу фотографског филма, који служи као везиво за фотоосетљиве емулзије.
- Боје: Користе се као згушњивачи и стабилизатори у производњи боја, премаза и мастила.
Време поста: 11.10.2023
