Дом

Колаген је најзаступљенији протеин у телу, а желатин је кувани облик колагена. Као такви, имају бројна својства и предности.
Међутим, њихова употреба и примена се значајно разликују. Стога се не могу користити наизменично и можда ћете морати да изаберете једно или друго у зависности од ваших потреба.
Овај чланак разматра главне разлике и сличности између колагена и желатина како би вам помогао да одлучите који да изаберете.
Као најзаступљенији протеин у вашем телу, колаген чини приближно 30% ваше протеинске масе. Налази се првенствено у везивном ткиву као што су кожа, зглобови, кости и зуби, и пружа структуру, снагу и стабилност вашем телу.
Желатин је, с друге стране, протеински производ који се прави загревањем ради делимичног разградње колагена, као што је кување животињских кожа или костију.
Ови слични протеини имају готово идентичан нутритивни профил, као што је приказано у следећој табели, која упоређује 2 кашике (14 грама) сувог и незаслађеног колагена и желатина.
Као што видите, и колаген и желатин су скоро 100% протеини и пружају готово исту количину овог хранљивог састојка по порцији.
Такође имају сличан састав аминокиселина, органских једињења познатих као градивни блокови протеина, од којих је најчешћи тип глицин.
С друге стране, могу се мало разликовати у зависности од животињског извора и методе која се користи за екстракцију желатина. Поред тога, неки комерцијални желатински производи садрже додате шећере и вештачке боје и ароме, што може значајно утицати на садржај хранљивих материја.
Колаген је најзаступљенији протеин у вашем телу, а желатин је разграђени облик колагена. Стога, они заправо имају исту хранљиву вредност.
Колаген и желатин се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији, првенствено због својих благотворних дејстава на здравље коже и зглобова.
Колаген и желатин могу смањити знаке старења коже, као што су сувоћа, љуштење и губитак еластичности због смањеног садржаја колагена у кожи.
Истраживања показују да конзумирање колагена и колагенских пептида (деградирани облик колагена) може повећати производњу колагена у кожи и пружити благотворно дејство против старења.
На пример, две студије на људима у којима су учесници узимали 10 грама оралних колагенских суплемената дневно показале су повећање влажности коже за 28% и смањење фрагмената колагена за 31% - индикатор губитка масе колагена - након 8 и 12 недеља, респективно.
Слично томе, у 12-месечној студији на животињама, узимање рибљег желатина повећало је дебљину коже за 18% и густину колагена за 22%.
Штавише, студије су показале да колаген може повећати нивое хијалуронске киселине, још једне важне компоненте структуре коже, што указује на потенцијално корисну улогу у заштити коже од оштећења изазваних УВ зрачењем.
Коначно, шестомесечна студија на 105 жена открила је да узимање 2,5 г колагенских пептида дневно значајно побољшава изглед коже смањењем целулита, али је потребно више истраживања да би се потврдио овај ефекат.
Додаци колагена и желатина могу помоћи у лечењу хабања зглобова изазваног вежбањем и остеоартритиса, дегенеративне болести зглобова која може довести до бола и инвалидитета.
Студије су показале да ови протеини могу побољшати здравље зглобова акумулирањем у хрскавици када се узимају орално, чиме се смањују бол и укоченост.
На пример, у 70-дневној студији са 80 пацијената са остеоартритисом, они који су узимали додатак желатина од 2 грама дневно доживели су значајна побољшања бола и физичке активности у поређењу са контролном групом.
Слично томе, у 24-недељној студији са 94 спортиста, они који су узимали 10 грама колагенских суплемената дневно доживели су значајно смањење болова у зглобовима, покретљивости и упале у поређењу са контролном групом.
Колаген и желатин могу побољшати здравље коже, зглобова, црева и костију, због чега се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији.
Колаген у свом природном облику састоји се од троструке спирале од 3 ланца, од којих сваки садржи преко 1.000 аминокиселина.
Насупрот томе, желатин, раздвојени облик колагена, подлеже делимичној хидролизи или фрагментацији, што значи да је састављен од краћих ланаца аминокиселина.
Због тога је желатин лакши за варење од чистог колагена. Међутим, колагенски суплементи се углавном праве од потпуно хидролизованог облика колагена који се назива колагенски пептиди, а који се лакше варе од желатина.
Поред тога, колагенски пептиди су растворљиви у топлој и хладној води. Насупрот томе, већина облика желатина се раствара само у топлој води.
Желатин, с друге стране, може да формира гел који се згушњава када се охлади због својих својстава гела, која колагенски пептиди немају. Зато нису заменљиви.
Можете пронаћи суплементе колагена и желатина у облику праха и гранула. Желатин се такође продаје у облику пахуљица.
Главна разлика између колагена и желатина је углавном због њихове хемијске структуре, која чини колаген потпуно растворљивим у топлој или хладној води, док желатин формира гел који се згушњава хлађењем.
И колаген и желатин су високо биодоступни када се узимају орално, што значи да их ваш дигестивни систем ефикасно апсорбује.
Колаген се углавном користи као лако сварљив додатак исхрани. Можете га додати у кафу или чај, помешати са смутијима или у супе и сосове без промене њихове конзистенције.
Насупрот томе, желатин, познат по својим својствима стварања гела, има много кулинарских употреба. На пример, можете га користити за прављење домаћег желеа и чоколадних прелива или за згушњавање сосова и прелива.
Међутим, ако желите да повећате унос протеина, вероватно ћете имати највише користи од узимања колагенских суплемената.
То је углавном зато што ће вам етикета колагенског суплемента показати колико узимате, што олакшава повећање уноса, док можда конзумирате мање желатина ако користите само тај облик у својим рецептима.
Ако бирате између колагена и желатина, размислите о томе чему служе. Колаген се углавном користи као адитив за храну, док је желатин погоднији за кување.