Кућа

Колаген је најзаступљенији протеин у телу, а желатин је кувани облик колагена.Као такви, они имају низ својстава и предности.
Међутим, њихова употреба и примена се веома разликују.Због тога се можда неће користити наизменично и можда ћете морати да изаберете једно или друго у зависности од ваших потреба.
Овај чланак разматра главне разлике и сличности између колагена и желатина како би вам помогао да одлучите који ћете изабрати.
Као најзаступљенији протеин у вашем телу, колаген чини око 30% ваше протеинске масе.Налази се првенствено у везивном ткиву као што су кожа, зглобови, кости и зуби, пружа структуру, снагу и стабилност вашем телу.
Желатин је, с друге стране, протеински производ који се производи загревањем да би се делимично разградио колаген, на пример кувањем или кувањем животињских кожа или костију.
Ови слични протеини имају скоро идентичан профил хранљивих материја, као што је приказано у следећој табели, у којој се пореде 2 супене кашике (14 грама) сувог и незаслађеног колагена и желатина.
Као што видите, и колаген и желатин су скоро 100% протеини и обезбеђују скоро исту количину ове хранљиве материје по порцији.
Такође имају сличан састав аминокиселина, органских једињења познатих као градивни блокови протеина, од којих је најчешћи глицин.
С друге стране, могу се незнатно разликовати у зависности од животињског извора и методе коришћене за екстракцију желатина.Поред тога, неки комерцијални производи од желатина садрже додане шећере и вештачке боје и укусе, што може значајно утицати на садржај хранљивих материја.
Колаген је најзаступљенији протеин у вашем телу, а желатин је разграђени облик колагена.Дакле, они заправо имају исту нутритивну вредност.
Колаген и желатин се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији, пре свега због добробити за здравље коже и зглобова.
Колаген и желатин могу смањити знаке старења коже, као што су сувоћа, љуштење и губитак еластичности због смањеног садржаја колагена у кожи.
Истраживања показују да конзумирање колагена и колагенских пептида (деградирани облик колагена) може повећати производњу колагена у кожи и пружити предности против старења.
На пример, две студије на људима у којима су учесници узимали 10 грама оралних суплемената колагена дневно су показале повећање влажности коже за 28% и смањење фрагмената колагена за 31% - индикатор губитка масе колагена - после 8 и 12 недеља, респективно.
Слично томе, у 12-месечној студији на животињама, узимање рибљег желатина повећало је дебљину коже за 18% и густину колагена за 22%.
Штавише, студије су показале да колаген може повећати нивое хијалуронске киселине, још једне важне компоненте структуре коже, што указује на потенцијално корисну улогу у заштити коже од оштећења изазваних УВ зрачењем.
Коначно, шестомесечна студија на 105 жена открила је да узимање 2,5 г колагенских пептида дневно значајно побољшава изглед коже смањењем целулита, али је потребно више истраживања да би се потврдио овај ефекат.
Суплементи колагена и желатина могу помоћи у лечењу хабања зглобова изазваног вежбањем и остеоартритиса, дегенеративне болести зглобова која може довести до болова и инвалидитета.
Студије су показале да ови протеини могу побољшати здравље зглобова тако што се акумулирају у хрскавици када се узимају орално, чиме се смањује бол и укоченост.
На пример, у 70-дневној студији од 80 пацијената са остеоартритисом, они који су узимали суплемент желатина од 2 грама дневно доживели су значајна побољшања бола и физичке активности у поређењу са контролном популацијом.
Слично, у 24-недељној студији на 94 спортиста, они који су узимали 10 грама суплемената колагена дневно доживели су значајно смањење болова у зглобовима, покретљивости и упале у поређењу са контролном скупином.
Колаген и желатин могу побољшати здравље коже, зглобова, црева и костију, због чега се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији.
Колаген у свом природном облику састоји се од троструке спирале од 3 ланца, од којих сваки садржи преко 1000 аминокиселина.
Насупрот томе, желатин, расцепљени облик колагена, подлеже делимичној хидролизи или фрагментацији, што значи да се састоји од краћих ланаца аминокиселина.
Ово чини желатин лакшим за варење од чистог колагена.Међутим, суплементи колагена су углавном направљени од потпуно хидролизованог облика колагена званог колагенски пептиди, који се лакше вари од желатина.
Поред тога, пептиди колагена су растворљиви у топлој и хладној води.Насупрот томе, већина облика желатина се раствара само у врућој води.
Желатин, с друге стране, може да формира гел који се згушњава када се охлади због својих својстава гела, што недостаје пептидима колагена.Због тога нису заменљиви.
Можете пронаћи суплементе колагена и желатина у облику праха и гранула.Желатин се такође продаје у облику пахуљица.
Главна разлика између колагена и желатина је углавном због њихове хемијске структуре, која чини колаген потпуно растворљивим у топлој или хладној води, док желатин формира гел који се згушњава након хлађења.
И колаген и желатин су високо биорасположиви када се узимају орално, што значи да их ваш пробавни систем ефикасно апсорбује.
Колаген се углавном користи као високо сварљив додатак исхрани.Можете га додати у кафу или чај, мешати у смутије или мешати у супе и сосове без промене њихове конзистенције.
Насупрот томе, желатин, познат по својим својствима стварања гела, има много кулинарских употреба и употреба.На пример, можете га користити за прављење домаћег желеа и колачића или за згушњавање сосова и прелива.
Међутим, ако желите да повећате унос протеина, вероватно ћете имати највише користи од узимања суплемената колагена.
То је углавном зато што ће вам ознака додатка колагена показати колико узимате, што ће вам олакшати повећање уноса, док ћете можда конзумирати мање желатина ако користите само тај облик у својим рецептима.
Ако бирате између колагена и желатина, размислите за шта се користе.Колаген се углавном користи као додатак храни, док је желатин погоднији за кување.