Желатинје једна од најсвестранијих сировина на свету.То је чисти протеин добијен из природног колагена и широко се користи у храни, фармацији, исхрани, фотографији и многим другим пољима.
Желатин се добија делимичном хидролизом природног колагена у кожи, тетивама и костима свиња, крава и пилића или у рибљим кожама и крљуштима.Кроз ове хранљиве и функционално богате сировине из месних или рибљих нуспроизвода, желатин помаже да се користи у целом ланцу снабдевања храном и придружује се кружној економији.
Од природнихколагендо желатина
Када кувамо месо са костима или кожом, ми заправо прерађујемо овај природни колаген у желатин.Наш уобичајени желатин у праху је такође направљен од истих сировина.
На индустријском нивоу, сваки процес од колагена до желатина је самосталан и добро успостављен (и строго регулисан).Ови кораци укључују: предтретман, хидролизу, екстракцију гела, филтрацију, испаравање, сушење, млевење и просејавање.
Својства желатина
Индустријска производња даје висококвалитетни желатин у многим облицима, од растворљивих прахова који се преферирају у индустријским применама, до желатинских прахова/љуспица који се налазе у кућној кухињи широм света.
Различити типови желатинског праха имају различите мрежне бројеве или јачину гела (познате и као јачина смрзавања), и имају органолептичка својства без мириса и боје.
Што се тиче енергије, 100 г желатина обично садржи око 350 калорија.
Аминокиселински састав желатина
Желатин протеин садржи 18 аминокиселина, укључујући осам од девет есенцијалних аминокиселина за људско тело.
Најчешћи су глицин, пролин и хидроксипролин, који чине око половину садржаја аминокиселина.
Други укључују аланин, аргинин, аспарагинску киселину и глутаминску киселину.
Истина о желатину
1. Желатин је чист протеин, а не маст.Неко би могао помислити на то као на маст због његових својстава налик на гел и топљења на 37°Ц (98,6°Ф), тако да има укус пуномасног производа.Због тога се може користити за замену масти у неким млечним производима.
2. Желатин је природни састојак хране и не захтева Е-код као многи вештачки адитиви.
3. Желатин је термички реверзибилан.У зависности од температуре, може ићи напред-назад између течног и геластог стања без оштећења.
4. Желатин је животињског порекла и не може се дефинисати као вегетаријанац.Такозване веганске верзије желатина су заправо друга категорија састојака, јер не поседују органолептичка својства по златном стандарду и вишеструке функције желатина животињског порекла.
5. Желатин из свињског, говеђег, пилећег и рибљег извора је безбедан, чиста етикета, без ГМО, без холестерола, неалерген (осим рибе) и погодан за стомак.
6. Желатин може бити халал или кошер.
7. Желатин је одржив састојак који доприноси кружној економији: добија се од животињских костију и коже и омогућава одговорно коришћење свих животињских делова за људску исхрану.Поред тога, сви нуспроизводи руселотских операција, било да су протеини, масти или минерали, рециклирају се за употребу у сектору сточне хране, хране за кућне љубимце, ђубрива или биоенергије.
8. Употреба желатина укључује желирање, пењење, формирање филма, згушњавање, хидратацију, емулговање, стабилизацију, везивање и бистрење.
9. Поред основних прехрамбених, фармацеутских, нутрицеутских, козметичких и фотографских апликација, желатин се користи у медицинским уређајима, производњи вина, па чак и производњи музичких инструмената.
Време поста: 03.08.2022
