Током врелог лета, уживање у чаши леденог напитка од јогурта или свиленкастом сладоледу је обавезно за ову сезону.
Да бисте направили укусне млечне производе, текстура је кључна.Желатин вам помаже да постигнете савршену потребу.
Желатин може се комбиновати са водом и свестрани је емулгатор и стабилизатор.Имитира "уљани" укус и идеалан је за производе са ниским садржајем масти, полумасни или чак безмасни.Чак и сладолед без масти чини глатким као пуномасни сладолед без потребе за другим адитивима.Одлична својства пене и стабилизације желатина сами по себи омогућавају млечним производима, као што су пјене и добро умућене креме, да остану стабилне на собној температури и пружају пријатан осећај у устима.
Дакле, како желатин постиже све ово у примени млека?
• Спречава синерезу јогурта
Желатин оптимизује и стабилизује природну текстуру различитих млечних производа.На пример, може учинити јогурт глатким и укусним или стегнутим, а такође може олакшати ширење сира.У јогурту, желатин делује као заштитни колоид који спречава синерезу јогурта, односно спречава таложење сурутке и скупљање казеина, чиме спречава одвајање чврсте фазе од течне фазе и побољшава стање и стабилност ткива. готов производ.Дакле, ако желите да конзистенција вашег производа буде скоро кремаста или чврста, можете то учинити.
• Оптимизована текстура сладоледа
Желатин помаже у стварању глатке, кремасте текстуре за сладолед.Желатин је савршен избор за производе са ниским садржајем масти или без масти јер опонаша укус и текстуру производа „богат мастима“.Осим тога, желатин држи крему и преливе у профилу, чинећи сосове од павлаке и сира лакшим за мазање.Истовремено, даје изврсна својства топљења храни, дајући полумасном путеру текстуру пуномасног производа од путера.
• Одличан стабилизатор за шлаг
Емулзификација и стабилизација желатина може да обезбеди стабилне услове за казеин и делује као заштитни колоид.Пенасто дејство желатина од латекса обезбеђује одличну стабилност шлага.Тако се може добити производ од шлага одличног укуса, финог укуса и високе стабилности.
Све у свему,ГелкенЖелатин је без премца у млечним производима за оптимизацију осећаја у устима, стабилизацију текстуре, лакоћу употребе и пружање опција здраве хране.Гелкен-ови стручњаци за примену ће вам обезбедити желатин који вам је потребан да прилагодите своје спецификације како би ваши производи постигли најбоље резултате.
Време поста: 27.07.2022
