Током врућег лета, уживање у чаши леденог јогурта или свиленкастом сладоледу је обавезно за ову сезону.
Да бисте направили укусне млечне производе, текстура је кључна. Желатин вам помаже да постигнете савршену потребу.
Желатин Може се комбиновати са водом и свестрани је емулгатор и стабилизатор. Имитира „уљани“ укус и идеалан је за производе са ниским садржајем масти, пола масти или чак без масти. Чак чини сладолед са нула масти једнако глатким као сладолед са пуним садржајем масти без потребе за другим адитивима. Одлична својства желатина за стварање пене и стабилизацију сама по себи омогућавају млечним производима, као што су мусови и добро умућене павлаке, да остану стабилни на собној температури и пружају пријатан осећај у устима.
Па како желатин постиже све ово у млечним производима?
• Спречава синерезу јогурта
Желатин оптимизује и стабилизује природну текстуру разних млечних производа. На пример, може учинити јогурт глатким и укусним или чврстим, а такође може олакшати мазање сира. У јогурту, желатин делује као заштитни колоид који спречава синерезу јогурта, односно спречава таложење сурутке и скупљање казеина, чиме се спречава одвајање чврсте фазе од течне фазе и побољшава стање ткива и стабилност готовог производа. Дакле, без обзира да ли желите да конзистенција вашег производа буде готово кремаста или чврста, можете то учинити.
• Оптимизована текстура сладоледа
Желатин помаже у стварању глатке, кремасте текстуре сладоледа. Желатин је савршен избор за производе са ниским садржајем масти или без масти јер опонаша укус и текстуру производа „богатих мастима“. Осим тога, желатин одржава крему и преливе у добром стању, чинећи павлаку и сосове од сира лакшим за мазање. Истовремено, даје храни одлична својства топљења, дајући путеру са пола масти текстуру производа од пуномасног путера.
• Одличан стабилизатор за шлаг
Емулгирање и стабилизација желатина могу обезбедити стабилне услове за казеин и деловати као заштитни колоид. Латексно пењење желатина пружа одличну стабилност шлага. На тај начин се може добити производ од шлага са одличним укусом, финим укусом и високом стабилношћу.
Све у свему,ГелкенЖелатин је неупоредив у млечним производима по питању оптимизације осећаја у устима, стабилизације текстуре, лакоће употребе и пружања здравих прехрамбених опција. Гелкенови стручњаци за примену ће вам обезбедити желатин који вам је потребан да бисте прилагодили своје спецификације и помогли својим производима да постигну најбоље резултате.
Време објаве: 27. јул 2022.
