Слаткиши:
Према извештајима, више од 60% светскежелатинКористи се у прехрамбеној и кондиторској индустрији. Желатин има функцију апсорпције воде и потпоре скелета. Након што се честице желатина растворе у води, оне могу да се привлаче и испреплићу једна са другом, формирајући мрежну структуру наслаганих слојева, и кондензују се како температура пада, тако да шећер и вода потпуно испуњавају шупљине гела. , тако да мекани бомбон може да одржи стабилан облик и неће се деформисати чак ни ако је изложен великом оптерећењу.
Замрзнута храна:
У замрзнутој храни, желатин се може користити као средство за желе. Желатински желе има ниску тачку топљења, лако се раствара у врућој води и има карактеристике топљења у устима. Често се користи за прављење желеа од брашна, желеа од житарица итд. Желатин се такође може користити за прављење желеа. Желатински желеи не кристализују у топлом, неотопљеном сирупу, а топли желеи се могу поново желирати након што се грудвице разбију. Као стабилизатор, желатин се може користити у производњи сладоледа, крема за сладолед итд. Функција желатина у сладоледу је да спречи стварање крупних кристала леда, одржи фину структуру и смањи брзину топљења. За добар сладолед, садржај желатина мора бити тачан.
Месни производи:
Желатин Додаје се месним производима као желе, повећавајући принос и квалитет производа. Желатин такође делује као емулгатор за неке месне производе, као што је емулгатор масти у месним сосовима и крем супама, и штити оригинални карактер производа. У конзервираној храни, желатин се такође може користити као средство за згушњавање. Често се додаје желатин у праху или се може додати густи желе направљен од једног дела желатина и два дела воде.
Пића:
Желатин се може користити као средство за бистрење у производњи производа као што је воћно вино. За различита пића, желатин се може користити са различитим супстанцама да би се постигли различити ефекти. У производњи чајних напитака, за различите чајне напитке, желатин се може користити у комбинацији са различитим супстанцама да би се постигла сврха побољшања квалитета чајних напитака.
Остало:
У производњи хране, желатин се такође користи за прављење колача и разних глазура. Због стабилности желатина, глазура не продире у колач како се течна фаза повећава, чак ни у врућим данима, а такође контролише величину кристала шећера. Желатин се такође може користити за прављење шарених перли шареног сладоледа, конзерви без шећера итд. У паковању хране, желатин се може синтетизовати у желатинску фолију. Желатинска фолија се назива и јестива фолија за паковање и биоразградива фолија. Доказано је да желатинска фолија има добру затезну чврстоћу, топлотно заптивање, високу баријеру за гас, баријеру за уље и баријеру за влагу. Биоразградива фолија коју су синтетисали Чен Ђие и др. са желатином се углавном користи за конзервирање воћа, конзервирање меса, паковање хране или директну конзумацију.
Време објаве: 27. април 2022.
