Желатинје протеин добијен из колагена у животињској кожи, костима и везивном ткиву.Вековима се користи у кулинарске сврхе, додајући текстуру и вискозност разним јелима, укључујући желее, пене, креме и колаче.Последњих година, листићи или листови желатина постали су све популарнији код кувара и домаћих кувара због њихове погодности и свестраности.У овом блогу ћемо истражити различите примене листова желатина у прехрамбеној индустрији и предности које оне доносе.
Листови желатинасу танки, провидни квадрати или правоугаоници који су рангирани према њиховој јачини цветања или способности да се гелирају.Обично се продају у паковањима од 10-20 и могу се потопити у хладну воду да омекшају и растворе пре употребе.Предност употребе листова желатина у односу на желатин у праху је у томе што их је лакше измерити, равномерније се растварају и дају јаснију, глаткију текстуру.Такође не садрже вештачке боје, укусе и конзервансе, што их чини здравијим избором.
Једна од најчешћих употреба листова желатина је у десертима који захтевају чврсту или стабилну текстуру.Панна цотта, на пример, се прави загревањем павлаке, шећера и ваниле, а затим у смешу додају мразовани желатински чипс.Смеша се затим сипа у калупе и охлади док не постане чврста.Листови желатина се такође користе за прављење баварског крема, лаганог и прозрачног десерта од шлага и креме помешаних са пенастим листићима желатина.Резултат је деликатан и елегантан десерт који се може зачинити воћем, чоколадом или кафом.
Поред десерта,листови желатинасе користе у сланим јелима да додају текстуру и јасноћу сосовима, темељцима и теринама.На пример, класични бујон, бистра супа направљена од пилећег или говеђег бујона, ослања се на својства желирања желатинских листова како би уклонила нечистоће и разбистрила течност.Чорба се прво загреје и помеша са беланца, млевеним месом, поврћем и зачинским биљем, а затим динста док нечистоће не испливају на површину и не формирају масу.Сплав се затим лагано подиже и чорба се процеди кроз сито обложено газом и садржи слој натопљених листова желатина.Резултат је бистра супа пуна укуса и хранљивих материја.
Још једна предност употребе желатинских листова је да се њима може манипулисати да би се створиле различите текстуре и облици.На пример, листови желатина могу се исећи на траке, траке или латице и користити као прилог или украс за колаче, моуссе или коктеле.Такође се могу обликовати у 3Д облике помоћу силиконских калупа или у сфере техником сфероидизације.Ово последње укључује стављање ароматизованих капљица у раствор калцијум хлорида и натријум алгината, који реагује са желатином у капљицама и формира филм око њих, стварајући ефекат топљења у устима.
У закључку, желатинске пахуљице су свестран и користан састојак који се може користити у разним апликацијама у храни, од десерта до сланих јела и украса.Имају јасну и глатку текстуру, стабилан гел и здрава су алтернатива вештачким адитивима.Без обзира да ли сте професионални кувар или домаћи кувар, можете да искористите свој пуни потенцијал да користите листове желатина у својим рецептима.Дакле, следећи пут када будете тражили начин да додате дубину и сложеност јелу, пробајте листове желатина и видите где вас ваша креативност води.
КонтактГелкенза више информација или цитата!
Време поста: 19. април 2023
