Желатинје природни врхунски састојак који је и данас активан у производњи фондана или других кондиторских производа због својих незаменљивих термички реверзибилних својстава гелирања.Међутим, прави потенцијал желатина далеко превазилази предвиђене примене.Желатин је есенцијални састојак у безбројним применама у храни и поседује многа функционална својства која се не могу лако имитирати.Желатин је одлично везиво, средство за желирање и пењење, емулгатор и стабилизатор и савршено средство за стварање филма и пене.Ствара савршену текстуру, пружа јединствен укус и има функцију побољшања ослобађања укуса!И као чист протеин, повећава нутритивни садржај у храни, у складу је са чистом етикетом и није алерген.Због своје свестраности и свестраности, желатин је идеалан избор састојака за кондиторске производе, млечне производе и друго.
Желатин је природни квалитетан састојак са многим корисним својствима као адитив за храну.Желатин се користи на много начина у савременој производњи хране, на пример за одржавање производа у форми.Други пример је производ направљен од желатина који се топи на телесној температури и очвршћава када се охлади.Због тога се производи који садрже желатин топе у устима и гарантују идеално ослобађање укуса.Пријатна својства желатина чине их незаменљивим у прехрамбеном сектору.Без холестерола, шећера и масти, лако сварљиви и неалергијски су такође важна својства желатина.
Желатин такође има предности у припреми нискокалоричних производа са ниским садржајем масти, мало шећера.Када људи треба да смање унос гликолипида и искусе исти укус, то може да поједностави развој и производњу таквих производа.На пример, како да добијете храну са ниским садржајем масти која има исти укус као храна са пуно масти?У крем сир можемо додати желатин да побољшамо његову текстуру, побољшамо емулзификацију, смањимо калорије и створимо пену.Или у апликацијама за месо, желатин може да обезбеди тело, побољша укус, побољша органолептичка својства и смањи проценат масти.
Желатин има изузетно важну улогу у припреми и развоју нових сорти млечних производа и дезерта.Коришћење праве количине и врсте желатина може направити лагани, кремасти јогурт или варијације других уобичајених млечних производа, као што је сладолед.Желатин је у стању да се везује са водом и универзални је емулгатор и стабилизатор.У стању је да опонаша „масни“ осећај у устима и идеалан је за производе са ниским садржајем масти, полумасни или чак безмасни.Чини сладолед без масти глатким као пуномасни сладолед, без додатних адитива.Одлична својства стварања пене и стабилност самог желатина омогућавају млечним производима, као што су пјене и производи од добро умућеног крема, да остану стабилни на собној температури и пружају пријатан осећај у устима.
Не само дажелатинпружа савршену текстуру за млечне производе, такође је невероватно лако направити.Обично, желатин треба да се раствори пре даље обраде.Али у производњи млека, уобичајене температуре пастеризације су довољне да се желатин потпуно раствори.Стога је корак пре растварања изостављен у производњи, чиме се поједностављује производни процес и смањују трошкови.
Поред млечних производа, многе кухиње се не могу припремити без јестивог желатина.Укључује гумене медведиће, винску гуму, бомбоне за жвакање, воћне бомбоне, марсхмалловс, сладић и чоколаду.Желатин пружа еластичност, жвакање и дужи век трајања.Формира и стабилизује пену лаганих, прозрачних кондиторских производа, што олакшава транспорт и складиштење производа.
Производња пекарских производа такође захтева учешће желатина.Пошто желатини стабилизују крем или крем пуњење, погодни су за прављење колача.Употреба различитих врста желатина као што су желатин у праху, листови или инстант желатин у прехрамбеној индустрији омогућава произвођачима да лако замрзну и одмрзну колаче и продуже рок трајања својих производа.
Желатин у месним производима је неопходан као важан извор протеина.Судећи по навикама у исхрани савремених људи, удео уноса масти и угљених хидрата често је превелик, док је унос протеина премали.Желатин може ефикасно да замени угљене хидрате и масти у многим намирницама, чинећи оброке хранљивијим, а ефикасно смањујући унос калорија.
Желатин такође игра важну улогу у припреми јела са мало масти или јела са смањеним садржајем масти.Због своје способности да формира емулзије уља у води, желатин може делимично да замени висок садржај масти у многим производима.Често ће желатин деловати као појачивач.Он везује воду у крајњем производу, додајући масу без додавања калорија.У исто време, може да пружи мастан осећај који се топи у устима, чиме се побољшава прихватање потрошача.Желатин је стога идеалан за развој висококвалитетних, нискокалоричних производа.
И не само то, желатин може да замени улогу шећера у храни као природног „лепка”.Као везиво, желатин може ефикасно смањити садржај калорија и шећера у храни, док повећава садржај протеина у храни.Ово је посебно у складу са тржишним трендом према храни са ниским садржајем шећера и протеинима.
Све у свему, због својих бројних својстава и предности, желатин је неопходан за производњу оптимизованих прехрамбених производа који задовољавају специфичне потребе потрошача.Потрошачи могу да уживају у производима са ниским садржајем масти, шећера и нискокалоричних производа без угрожавања искуства укуса.
Време поста: мар-01-2023
