Желатинје природни врхунски састојак који је и данас активан у производњи фондана или других слаткиша због својих незаменљивих термички реверзибилних својстава желирања. Међутим, прави потенцијал желатина далеко превазилази његову намењену примену. Желатин је суштински састојак у безброј прехрамбених производа и поседује многа функционална својства која се не могу лако имитирати. Желатин је одлично везиво, средство за желирање и пењење, емулгатор и стабилизатор, и савршено средство за формирање филма и пењење. Ствара савршену текстуру, пружа јединствен укус и има функцију побољшања ослобађања укуса! А као чисти протеин, повећава нутритивни садржај хране, у складу је са прописима о чистој етикети и није алергеничан. Због своје свестраности и разноврсности, желатин је идеалан избор састојка за слаткише, млечне производе и још много тога.
Желатин је природни састојак високог квалитета са многим корисним својствима као адитив за храну. Желатин се користи на много начина у савременој производњи хране, на пример за одржавање облика производа. Други пример је производ направљен од желатина који се топи на телесној температури и стврдњава када се охлади. Стога се производи који садрже желатин топе у устима и гарантују идеално ослобађање укуса. Пријатна својства желатина чине их незаменљивим у прехрамбеном сектору. Без холестерола, шећера и масти, лако се вари и не изазива алергије су такође важна својства желатина.
Желатин такође има предности у припреми производа са ниским садржајем масти, шећера и калорија. Када људи треба да смање унос гликолипида и искусе исти укус, може поједноставити развој и производњу таквих производа. На пример, како се добија храна са ниским садржајем масти која има исти укус као храна са пуним садржајем масти? Можемо додати желатин крем сиру да бисмо побољшали његову текстуру, појачали емулгирање, смањили калорије и створили пену. Или у производњи меса, желатин може да пружи пуноћу, побољша укус, побољша органолептичка својства и смањи проценат масти.
Желатин игра изузетно важну улогу у припреми и развоју нових врста млечних производа и десерта. Коришћењем праве количине и врсте желатина може се направити лаган, кремаст јогурт или варијације других уобичајених млечних производа, као што је сладолед. Желатин се може везати са водом и универзални је емулгатор и стабилизатор. У стању је да имитира „мастан“ осећај у устима и идеалан је за производе са ниским садржајем масти, пола масти или чак без масти. Чини сладолед са нула масти глатким као сладолед са пуним садржајем масти, без додатних адитива. Одлична својства стварања пене и стабилност самог желатина омогућавају млечним производима, као што су мусови и производи од добро умућене павлаке, да остану стабилни на собној температури и пруже пријатан осећај у устима.
Не само дажелатинпружају савршену текстуру за млечне производе, а такође их је невероватно лако направити. Типично, желатин треба растворити пре даље обраде. Али у производњи млечних производа, уобичајене температуре пастеризације су довољне да се желатин потпуно раствори. Стога се корак претходног растварања изоставља у производњи, чиме се поједностављује процес производње и смањују трошкови.
Поред млечних производа, многа јела се не могу припремити без јестивог желатина. То укључује гумене бомбоне, винске гуме, жвакаће бомбоне, воћне бомбоне, маршмелоу, сладић и чоколаду. Желатин пружа еластичност, жвакавост и дужи рок трајања. Формира и стабилизује пену лаганих, прозрачних посластичарских производа, што олакшава транспорт и складиштење производа.
Производња пецива такође захтева учешће желатина. Пошто желатини стабилизују крем или кремасте филове, погодни су за прављење колача. Употреба различитих врста желатина као што су желатин у праху, листови или инстант желатин у прехрамбеној индустрији омогућава произвођачима да лако замрзавају и одмрзавају колаче и продужавају рок трајања својих производа.
Желатин у месним производима је неопходан као важан извор протеина. Судећи по прехрамбеним навикама савремених људи, удео уноса масти и угљених хидрата је често превисок, док је унос протеина премали. Желатин може ефикасно заменити угљене хидрате и масти у многим намирницама, чинећи оброке хранљивијим, а истовремено ефикасно смањујући унос калорија.
Желатин такође игра важну улогу у припреми оброка са ниским садржајем масти или смањеним садржајем масти. Због своје способности да формира емулзије уља у води, желатин може делимично да замени производе са високим садржајем масти у многим производима. Често ће желатин деловати као средство за повећање запремине. Он везује воду у готовом производу, додајући запремину без додавања калорија. Истовремено, може да пружи уљаст и топљив осећај у устима, чиме се побољшава прихватљивост код потрошача. Стога је желатин идеалан за развој висококвалитетних производа са ниским садржајем калорија.
Не само то, желатин може заменити улогу шећера у храни као природног „лепак“. Као везиво, желатин може ефикасно смањити садржај калорија и шећера у храни, а истовремено повећати садржај протеина у храни. Ово је посебно у складу са тржишним трендом ка храни са ниским садржајем шећера и богатом протеинима.
Све у свему, због својих бројних својстава и предности, желатин је неопходан за производњу оптимизованих прехрамбених производа који задовољавају специфичне потребе потрошача. Потрошачи могу уживати у производима са ниским садржајем масти, шећера и калорија без угрожавања укуса.
Време објаве: 01.03.2023.
