КАКО РАЗЛИКОВАТИ ПЕКТИН И ЖЕЛАТИН?
И пектин ижелатинможе се користити за згушњавање, желирање и фиксирање одређене хране, али постоје неке важне разлике између ова два.
Што се тиче извораПектин је угљени хидрат који потиче из биљке, обично воћа. Налази се у ћелијским зидовима биљака и обично држи ћелије заједно. Већина воћа и неко поврће садрже пектин, али агруми попут јабука, шљива, грожђа и грејпфрута, поморанџи и лимуна су најбољи извори пектина. Концентрација је највећа када је воће у раној фази зрења. Већина комерцијалних пектина се прави од јабука или агрума.
Желатин се прави од животињских протеина, протеина који се налази у месу, костима и животињској кожи. Желатин се раствара када се загрева, а стврдњава када се хлади, што доводи до стврдњавања хране. Већина комерцијално произведеног желатина прави се од свињске коже или говеђих костију.
Што се тиче исхране, пошто долазе из различитих извора, желатин и пектин имају потпуно различите нутритивне карактеристике. Пектин је угљени хидрат и извор растворљивих влакана, а ова врста снижава холестерол, стабилизује шећер у крви и помаже вам да се осећате ситијим. Према Министарству пољопривреде САД, паковање од 1,75 унци сушеног пектина садржи око 160 калорија, све из угљених хидрата. С друге стране, желатин је састављен искључиво од протеина и има око 94 калорије у паковању од 1 унце. Америчко удружење произвођача желатина наводи да желатин садржи 19 аминокиселина и све аминокиселине неопходне људима, осим триптофана.
Што се тиче апликацијаЖелатин се обично користи за мешање млечних производа, као што су павлака или јогурт, као и хране попут маршмелоуа, глазуре и кремастих филова. Такође се користи за мешање соса, попут конзервиране шунке. Фармацеутске компаније обично користе желатин за прављење капсула лекова. Пектин се може користити у сличним млечним и пекарским применама, али пошто су му потребни шећери и киселине да би се држао на месту, чешће се користи у мешавинама џема као што су сосови.
Време објаве: 29. јун 2021.
