КАКО РАЗЛИКИТИ ПЕКТИН И ЖЕЛАТИН?
И пектин ижелатинможе се користити за згушњавање, гелирање и фиксирање одређених намирница, али постоје неке важне разлике између ова два.
У погледу извора, пектин је угљени хидрат који долази из биљке, обично воћа.Налази се у ћелијским зидовима биљака и обично држи ћелије заједно.Већина воћа и неког поврћа садржи пектин, али агруми као што су јабуке, шљиве, грожђе и грејпфрут, поморанџе и лимуни су најбољи извори пектина.Концентрација је највећа када је плод у раној фази сазревања.Већина комерцијалних пектина се прави од јабука или цитруса.
Желатин се прави од животињских протеина, протеина који се налази у месу, костима и животињској кожи.Желатин се раствара када се загрева и учвршћује када се охлади, чинећи храну чврстим.Већина комерцијално произведених желатина се прави од свињске коже или кравље кости.
У погледу исхране, јер потичу из различитих извора, желатин и пектин имају потпуно различите нутритивне карактеристике.Пектин је угљени хидрат и извор растворљивих влакана, а ова врста снижава холестерол, стабилизује шећер у крви и помаже да се осећате сито.Према УСДА, паковање сушеног пектина од 1,75 унци садржи око 160 калорија, све из угљених хидрата.Желатин је, с друге стране, сав протеин и има око 94 калорије у паковању од 1 унце.Америчко удружење произвођача желатина наводи да желатин садржи 19 аминокиселина и све аминокиселине неопходне људима осим триптофана.
У погледу апликација, желатин се обично користи за мешање млечних производа, као што су павлака или јогурт, као и хране као што су марсхмалловс, глазура и кремасти пуњења.Такође се користи за мешање соса, попут конзервиране шунке. Фармацеутске компаније обично користе желатин за прављење капсула за лекове.Пектин се може користити у сличним апликацијама у млечним и пекарским производима, али пошто су му потребни шећери и киселине да га држе на месту, чешће се користи у мешавинама џема као што су сосеви.
Време поста: 29.06.2021
