КАКО НАПРАВИТИ ФУЏ
Бели шећер 30-40 делова, конверзијски сируп 10-15 делова, скробни сируп 30-40 делова, суви желатин 4,5 до 7,5 делова, суви прах 5 до 10 делова, лимунска киселина 0,4 до 0,6 делова, натријум цитрат 0,075 до 0,9 делова
Кораци су следећи:
1. Направите пасту од сувог праха: сировина чистог сувог праха се разбије у прах мање од 100 намена, а затим се помеша у пасту са мало вруће воде на 80 ° Ц;
2 желатин: са тежином сувог желатина 2 ~ 3 пута воде, желатин натопљен, загрејан док се сав у раствор, док је врућ додати пасту од сувог праха, пасту у праху и лепак добро измешати и затим кондензовати у одређену дебљину желатина, исећи на мале комаде;
3 шећера: први шећер ће се растворити, а затим додати скробни сируп и сируп за конверзију, да се сав раствори, шећер за филтрирање, шећер се не може додати у процесу желатине, док сируп не прокључа, температура кључања сирупа је 115 ~ 120° Ц, можете зауставити кључање шећера, хлађење;
4. Промешати и стајати: Када се температура сирупа охлади на око 100°Ц додати желатин и измешати, па додати кречну киселину и натријум цитрат, полако равномерно мешати, па после мешања одстојати да се мехурићи у сирупу скупе да површину сирупа, а затим скините;
5. Калуповање:
(1) изливање калупа калупљење, сируп након стајања, или у течном стању, и има одређену ликвидност, може се ливење калупа методом калуповања;
(2) Резање калупа, сируп након стајања се охлади и кондензује у одређену дебљину, а затим сечење калупа, сечење калупа је према потребном облику и величини сечења;
6. Паковање за мешање песка: изливање калупа за обликовање меких бомбона, сијање из скроба, уклањање шећерне површине праха калупа, мешање песка, са равномерним честицама финог белог шећера за мешање, тако да се залепи за површину калупа. меки слаткиши.
Време поста: 01.12.2021
