КАКО НАПРАВИТИ ФУЏ
Бели шећер 30-40 делова, конверзијски сируп 10-15 делова, скробни сируп 30-40 делова, суви желатин 4,5 до 7,5 делова, суви прах 5 до 10 делова, лимунска киселина 0,4 до 0,6 делова, натријум цитрат 0,075 до 0,9 делова
Кораци су следећи:
1. Направите пасту од сувог праха: сировина чистог сувог праха се разбија у прах мање од 100 намена, а затим се меша у пасту са мало вруће воде на 80°C;
2 желатин: са тежином сувог желатина 2 ~ 3 пута већом од воде, желатин натопљен, загревање док се све не раствори, док је вруће додати суву пасту у праху, суву пасту у праху и лепак добро измешати, а затим кондензовати у одређену дебљину желатина, исећи на мале комаде;
3 шећер: прво ће се растворити шећер, а затим додати скробни сируп и конверзијски сируп, да би се све растворило, филтрирање шећера, шећер се не може додавати током процеса желатине, док сируп не прокључа, температура кључања сирупа је 115 ~ 120°C, можете зауставити кључање шећера, охладити;
4. Мешати и оставити да одстоји: Када се температура сирупа охлади на око 100°C, додати желатин и промешати, затим додати кречну киселину и натријум цитрат, полако и равномерно мешати и оставити да одстоји након мешања, тако да се мехурићи у сирупу скупе на површини сирупа, а затим скинути пену;
5. Калупи:
(1) ливење у калуп, сируп након стајања или у течном стању, и има одређену ликвидност, може се користити метод ливења у калуп;
(2) Сечење у облику, сируп се након стајања хлади и кондензује до одређене дебљине, а затим сечење у облику, сечење у облику је према потребном облику и величини резања;
6. Паковање за мешање песка: сипање калупа за меке бомбоне, просејавање скроба, уклањање шећера са површине калупа, мешање песка, са уједначеним честицама финог белог шећера за мешање, тако да се лепи за површину меких бомбона.
Време објаве: 01.12.2021.
