КАКО НАПРАВИТИ ФУЏ
Бели шећер 30-40 делова, конверзијски сируп 10-15 делова, скробни сируп 30-40 делова, суви желатин 4,5 до 7,5 делова, суви прах 5 до 10 делова, лимунска киселина 0,4 до 0,6 делова, натријум цитрат 0,075 до 0,9 делова
Кораци су следећи:
1. Направите пасту од сувог праха: сировина чистог сувог праха се разбије у прах мање од 100 намена, а затим се помеша у пасту са мало вруће воде на 80 ° Ц;
2 желатин: са тежином сувог желатина 2 ~ 3 пута већом од воде, желатин се натопи, загрева док се сав у раствор, док је врућ додати пасту од сувог праха, пасту у праху и лепак добро измешати и затим кондензовати у одређену дебљину желатина, исећи на мале комаде;
3 шећера: први шећер ће се растворити, а затим додати скробни сируп и сируп за конверзију, да се сав раствори, шећер за филтрирање, шећер се не може додати у процесу желатине, док сируп не прокључа, температура кључања сирупа је 115 ~ 120° Ц, можете зауставити кључање шећера, хлађење;
4. Промешати и стајати: Када се температура сирупа охлади на око 100°Ц додати желатин и измешати, па додати кречну киселину и натријум цитрат, полако равномерно мешати, па после мешања стајати, да се мехурићи у сирупу скупе. површину сирупа, а затим скините;
5. Калуповање:
(1) изливање калупа калупљење, сируп након стајања, или у течном стању, и има одређену ликвидност, може бити ливени калуп калуповање методом калуповања;
(2) Резање калупа, сируп након стајања се охлади и кондензује у одређену дебљину, а затим сечење калупа, сечење калупа је према потребном облику и величини сечења;
6. Паковање за мешање песка: сипање калупа за обликовање меких бомбона, сијање из скроба, уклањање шећерне површине калупа у праху, мешање песка, са равномерним честицама финог белог шећера за мешање, тако да се лепи за површину калупа. меки слаткиши.
Време поста: 01.12.2021
