Дом

Сморс је класичан летњи десерт, и то са добрим разлогом. Препечени, мекани маршмелоу и благо отопљене коцкице чоколаде смештене су између два хрскава грахам кекса - нема ништа боље од овога.
Ако сте љубитељ сморса и желите да подигнете ниво ове слатке посластице, размислите о прављењу сопствених маршмелоуа. За Сандру Палмер, инструкторку кувара у Њујоршком институту за кулинарско образовање, домаћи маршмелоуи су далеко бољи од куповних маршмелоуа. „Масовно произведени маршмелоуи су жвакави и имају врло мало укуса. Када их правите код куће, можете контролисати текстуру док експериментишете са различитим укусима“, рекла ми је. „Текстура домаћих маршмелоуа је такође мекша од куповних, што резултира вискознијим сморсом.“
Да бисте направили сопствене маршмелоуе, потребни су вам неки кухињски алати, укључујући миксер, термометар за слаткише и гумену лопатицу отпорну на топлоту. Палмер је истакао да ако сте већ правили слаткише, прављење сопствених маршмелоуа би требало да буде лако.

Замислите своје домаће маршмелоуе као празно платно за ароматизовање. На пример, можете направити воћне маршмелоуе тако што ћете ставити желатин у сок или пире уместо у воду. „Током година, у „Три тарта“ смо смислили много укуса“, ​​рекао је Палмер. „Усавршили смо уметност дуплих маршмелоуа и такмичили се са нашим купцима да смисле занимљивије укусе за испробавање. Један од наших омиљених је комбинација босиљка и грејпфрута, али смо направили и мирисну чоколаду са рузмарином, јагоду са босиљком и ванилу са ружом.“ За сморсе, размислите о прављењу маршмелоуа од малине или цимета, или чак и о прављењу чоколадних грахам кекса.
Палмер је љубазно поделила свој рецепт за маршмелоу од ваниле (испод), који можете користити као полазну тачку за прављење маршмелоуа било ког укуса који желите. Придржавање класичне ваниле је такође ефикасно. Што се тиче неких основних ствари које треба и не треба припремати, поделила је следеће:

Ако користите листове желатина, додајте један по један лист у течност за кување. Када желатин мало омекша, преклопите листове да бисте били сигурни да су потпуно потопљени у течност. Додајте пасту од ваниле и оставите са стране. Ако користите желатин у праху, пажљиво га поспите по течности за кување. Не сме бити сувих места.
Сипајте директно у шерпу од 3 литра, прво додајте глукозни сируп да премажете дно шерпе, а затим додајте шећер.
Сипајте 1/2 шоље воде на површину шећера да бисте створили текстуру „мокрог песка“. Повежите термометар за слаткише са лонцем тако да сијалица буде одмах испод површине смесе. (Ово ће спречити погрешна очитавања.) ​​Ставите тигањ на јаку ватру када припремате плех за печење.

Попрскајте плех димензија 23 x 30 цм спрејом за кување који се не лепи, а затим га обришите папирним убрусом. Ово може звучати чудно, али то је осигурање: ако не обришете плех, слој кукурузног скроба ће бити неравномеран, а маршмелоуи се могу залепити када покушате да их извадите. Користите амилозу, обришите плех од прашине и обришите вишак. Оставите припремљени плех са стране.
Када сируп почне да кључа и термометар покаже 122 степена Целзијуса, склоните смесу са ватре и пажљиво извадите термометар. Додајте желатин који је набубрио и мешајте лопатицом отпорном на топлоту док се желатин потпуно не раствори.

Сипајте смесу у посуду миксера опремљеног наставком за мућење и полако мутите док смеса не постане довољно густа да не би дошло до прскања. Повећајте брзину на велику и мутите док се смеса мало не охлади и маршмелоуи не почну да се одвајају од ивица посуде у оштрим врховима.
Напуните малу посуду врућом водом коју можете да поднесете и оставите са стране. Гуменом лопатицом пребаците умућену смесу у припремљену посуду. Навлажите руке врућом водом и равномерно распоредите маршмелоуе у посуди. Ако је потребно, поново навлажите руке да бисте створили глатку површину.

Оставите површину маршмелоуа да се осуши на собној температури (када се припреми, биће лепљив), а затим премажите врх прахом од маршмелоуа. Покријте маршмелоуе пластичном фолијом и ставите у фрижидер на два сата до преко ноћи.
Сипајте маршмелоуе сада постављене на даску за сечење и означите их као квадрате од 3,8 цм. Исеците их и премажите прахом од маршмелоуа како бисте спречили да се маршмелоуи слепе. Чувајте маршмелоуе у херметички затвореној посуди на собној температури до 2 недеље или у фрижидеру 1 месец.

Чак и пре почетка моје каријере писања о храни, планирао сам да путујем по познатим ресторанима и испробавам најпопуларнија нова јела, као помоћник уредника у часопису The Daily Meal, где сам писао вести о храни и пићу и писао још много тога. Након TDM-а, прешао сам на позицију уредника садржаја у Google-у, где сам писао Zagat садржај - укључујући коментаре и објаве на блогу - и текстове који су се појављивали у Google мапама и Google Earth-у. За Forbes сам обрађивао широк спектар тема о храни и пићу, од интервјуа са куварима и произвођачима занатских производа до националних трендова у гастрономији.