Кућа

С'морес је класичан летњи десерт, и то са добрим разлогом.Препечени, мекани марсхмаллов и благо отопљене коцкице чоколаде су у сендвичу између два хрскава грахам кекса - ништа боље од овога.
Ако сте љубитељ С'мореса и желите да подигнете ниво ове слатке посластице, размислите о прављењу сопствених марсхмаллова.За Сандру Палмер, инструкторку кувара на Институту за кулинарско образовање Њујорка, домаћи марсхмалловс је далеко бољи од слеза из продавнице.„Марсхмалловс масовно произведени су жвакани и имају врло слаб укус.Када их правите код куће, можете контролисати текстуру док експериментишете са различитим укусима“, рекла ми је.„Текстура домаћег марсхмаллова је такође мекша од купљеног у продавници, што резултира вискознијим с'морес.
Да бисте сами направили марсхмаллов, потребни су вам кухињски алати, укључујући миксер са постољем, термометар за слаткише и гумену лопатицу отпорну на топлоту.Палмер је истакао да ако сте раније правили бомбоне, прављење сопствених марсхмаллова би требало да буде лако.

Замислите своје домаће марсхмалловс као празно платно за укус.На пример, можете направити воћни марсхмаллов тако што ћете уместо воде ставити желатин у сок или пире.„Током година, у Тхрее Тартс-у, дошли смо до многих укуса“, ​​рекао је Палмер."Усвршили смо уметност дуплих слеза и такмичили се са нашим купцима да смисле занимљивије укусе за испробавање. Један од наших фаворита је комбинација босиљка и грејпфрута, али смо направили и мирисну чоколаду од рузмарина, босиљак од јагоде и ружу од ваниле."За с'морес, размислите о прављењу марсхмаллов-а од малине или цимета, или чак и даљем прављењу чоколадних грахам кекса.
Палмер је љубазно поделила свој рецепт за марсхмаллов у зрну од ваниле (испод), који можете користити као полазну тачку за прављење белог слеза било ког укуса који желите.Држање класичне ваниле је такође ефикасно.Што се тиче неких основних ствари које треба и не треба радити, она је поделила следеће:

Ако користите листове желатина, додајте један по један лист у расцветалу течност.Када желатин мало омекша, преклопите листове да бисте били сигурни да су потпуно потопљени у течност.Додајте пасту од ванилије и оставите по страни.Ако користите желатин у праху, пажљиво га поспите по расцветаној течности.Не би требало бити сувих тачака.
Сипајте директно у шерпу од 3 литре, прво додајте глукозни сируп да прекрије дно тигања, а затим додајте шећер.
Сипајте 1/2 шоље воде на површину шећера да бисте створили текстуру "мокрог песка".Повежите термометар за слаткише на лонац тако да је сијалица одмах испод површине смеше.(Ово ће спречити погрешна очитавања.) ​​Ставите посуду на јаку ватру када припремате лим за печење.

Попрскајте плех за печење величине 9 к 12 инча непријањајућим спрејом за кување, а затим га обришите папирним убрусом.Ово може изгледати чудно, али то је полиса осигурања: ако не обришете посуду, слој кукурузног скроба ће бити неуједначен, а слез се може залепити када покушате да га извучете.Користите амилозу, побришите прашину на тигању и уклоните вишак.Оставите припремљену тепсију на страну.
Када сируп пробуши и термометар очита 240 степени Фаренхајта, уклоните смешу са ватре и пажљиво уклоните термометар.Додајте желатин који је развијен и мешајте шпатулом отпорном на топлоту док се желатин потпуно не раствори.

Сипајте смесу у чинију самостојећег миксера опремљеног наставком за бич и полако умутите док смеса не постане довољно густа да не прска.Повећајте брзину на велику брзину и туците док се смеша мало не охлади и док се марсхмалловс не раздвоје у оштрим врховима са ивица посуде.
Напуните малу посуду топлом водом коју можете толерисати и оставите на страну.Умућену мешавину помоћу гумене лопатице пренесите у припремљену тепсију.Навлажите руке врелом водом и равномерно распоредите марсхмалловс у шерпу.Ако је потребно, поново навлажите руке да бисте направили глатку површину.

Пустите да се површина белог слеза осуши на собној температури (осећаће се лепљиво када се припреми), а затим премажите врх белог слеза у праху.Покријте марсхмаллов пластичном фолијом и оставите у фрижидеру два сата до преко ноћи.
Сипајте марсхмаллов постављене сада на даску за сечење и означите их као квадрате од 1 1/2 инча.Исеците и премажите белим слезом у праху како бисте спречили да се бели слез залепе.Чувајте марсхмалловс у херметички затвореној посуди на собној температури до 2 недеље или у фрижидеру 1 месец.

Чак и пре почетка своје каријере писања хране, планирао сам да путујем по познатим ресторанима и најпопуларнијим новим јелима, као сарадник уредника у Тхе Даили Меал-у, где сам и пре почетка своје каријере писања хране био планирајући да путујем по познатим ресторанима и најпопуларнијим новим јелима, као сарадник уредника у Тхе Даили Меал-у, где сам покривао вести о храни и пићу и писао више.Дуга кулинарска тема путовања.Након ТДМ-а, прешао сам на позицију уредника садржаја у Гоогле-у, где сам писао Загат садржај — укључујући коментаре и постове на блогу — и копије које су се појављивале у Гоогле мапама и Гоогле Еартх-у.За Форбес сам покрио широк спектар тема о храни и пићу, од интервјуа са куварима и занатским произвођачима до националних трендова у гастрономији.