ШТА ЈЕ ЛИСНИ ЖЕЛАТИН И КАКО СЕ КОРИСТИ?
Листни желатин (листови желатина)је танка, провидна пахуљица, обично доступна у три спецификације, 5 грама, 3,33 грама и 2,5 грама.То је колоид (коагулант) екстрахован из везивног ткива животиња.Главна компонента је протеин и боја је провидна;пре употребе мора се потопити у хладну воду и отопиће се изнад 80°Ц.Ако је киселост у раствору превисока, није лако замрзнути, а готов производ се мора чувати у хладњачи, а укус има одличну жилавост и еластичност.
Лист желатине садржи 18 врста аминокиселина и 90% колагена, који су богати ефектима за здравље и лепоту.Имају одличну колоидну заштиту, површинску активност, вискозитет, формирање филма, суспензију, пуферовање,инфилтрација, стабилност и лако растворљив у води.
Листови желатина су релативно без мириса, па се често користе у производњи врхунских десерта.Они су незаменљиви састојци за печење десерта у западном стилу, као што су моуссе торта, тирамису, пудинг и желе.
Листови желатина су очврснути састојци и најбољи су избор за прављење моуссе колача.Пошто желе и моуссе направљени од исингласс праха имају благи укус изингласс-а, то ће мало утицати на укус, али листови желатина неће, јер су безбојни и без укуса, па већина врхунских ресторана користи желатинске листове.
Дозирање желатиналистs: Референтна доза у општим упутствима је 1:40, односно 1 комад желатинског листа од 5 грама може кондензовати 200 грама течности, али овај однос је само основни однос течности која може да кондензује;ако желите да направите желе за пудинг, генерално се препоручује да радите у односу 1:16;ако правите моуссе, обично користите 10 грама листова желатина за 6 инча и 20 грама за 8 инча.
Како се користилистни желатин: Потопите га у хладну воду (ледена вода је најбоља када је врућа) пре употребе.Након што извадите, исцедите воду, промешајте и истопите у врућој води, а отопљену желатинску течност сипајте и равномерно умешајте у течни материјал који треба да се кондензује.
Савети:1. Покушајте да не преклапате листове желатина приликом намакања, а након намакања уклоните воду;2. Температура не би требало да буде превисока током загревања, иначе ће се смањити ефекат желатинизације.3. Када је лист желатина у течном облику, оставите да се охлади за употребу.У овом тренутку обратите пажњу на време.Ако је предугачак, поново ће се учврстити, што ће утицати на квалитет готовог производа.4. Чувајте на сувом месту, иначе ће лако добити влагу.
Време објаве: 22.07.2021
