ШТА ЈЕ ЛИСТНИ ЖЕЛАТИН И КАКО СЕ КОРИСТИ?
Листови желатина (желатинске листове)је танка, провидна пахуљица, обично доступна у три спецификације: 5 грама, 3,33 грама и 2,5 грама. То је колоид (коагулант) екстрахован из везивног ткива животиња. Главна компонента је протеин, а боја је провидна; пре употребе мора се потопити у хладну воду и отопити изнад 80°C. Ако је киселост у раствору превисока, није га лако замрзнути, а готов производ мора се чувати на хладном месту, а укус има одличну жилавост и еластичност.
Лист желатина садржи 18 врста аминокиселина и 90% колагена, који су богати здравственим и лепотним ефектима. Имају одличну колоидну заштиту, површинску активност, вискозност, формирање филма, суспензију, пуферовање,инфилтрација, стабилност и лако растворљивост у води.
Листови желатина су релативно без мириса, па се често користе у производњи висококвалитетних десерта. Они су неопходни састојци за печење десерта западњачког стила, као што су мус колачи, тирамису, пудинг и желе.
Листови желатина су очврсли састојци и најбољи су избор за прављење муса. Пошто желе и мус направљени од праха желатина имају благи укус желатина, то ће мало утицати на укус, али листови желатина неће, јер је безбојан и без укуса, па већина луксузних ресторана користи листове желатина.
Дозирање желатиналистsРеферентна доза у општим упутствима је 1:40, односно 1 комад желатинског листа од 5 грама може да кондензује 200 грама течности, али овај однос је само основни однос течности која се може кондензовати; ако желите да направите желе за пудинг, генерално се препоручује да радите у односу 1:16; ако правите мус, генерално користите 10 грама желатинског листа за 15 цм и 20 грама за 20 цм.
Како се користилист желатина: Потопите га у хладну воду (ледена вода је најбоља када је врућа) пре употребе. Након што га извадите, исцедите воду, промешајте и отопите у врућој води, а отопљени желатин сипајте у течни материјал који треба да се згусне и равномерно га промешајте.
Савети:1. Покушајте да не преклапате листове желатина приликом намакања и уклоните воду након намакања; 2. Температура не сме бити превисока током загревања, у супротном ће се ефекат желатинизације смањити. 3. Када је лист желатина у течном облику, оставите га да се охлади пре употребе. У овом тренутку обратите пажњу на време. Ако је предуго, поново ће се стврднути, што ће утицати на квалитет готовог производа. 4. Чувати на сувом месту, у супротном ће лако упијати влагу.
Време објаве: 22. јул 2021.
