ЖЕЛАТИН
Такође познат каоЖелатин or рибљи желатин, преведено је са енглеског назива Гелатин.То је желатин направљен од костију животиња, углавном говеда или риба, и углавном је направљен од протеина.
Протеини који чине желатин садрже 18 аминокиселина, од којих је седам есенцијално за људско тело.Поред мање од 16% воде и неорганске соли, садржај протеина желатина је више од 82%, што је идеалан извор протеина.
Желатин није само неопходна сировина западног пецива, већ и сировина за многе дневне потрепштине и уобичајену храну, као што су кобасице од шунке, желе, КК бомбоне и шећерне вате, од којих сви садрже одређену пропорцију желатина.
И то као неизоставни део сировина западног пецива!По важности је на другом месту после брашна, јаја, млека и шећера.Најчешће се користи у моуссе, желе и желе производима.
Разноликост желатина:
(1) Лист желатина
То је далеко најчешће коришћена и најчешћа врста желатина.Вероватно је најбоља од три врсте желатина.Добар желатин је безбојан, без укуса и провидан.Што мање нечистоћа, то боље.
(2) Желатин у праху
Више се рафинира у рибљој кости, тако да је и прах деликатан, квалитетан, што је светлија боја, што је светлији укус, то је бољи
(3) Гранулирани желатин
Зрнасти желатин је заправо био један од првих желатина који се појавио на тржишту.Пошто је био једноставан за прављење и јефтин, желатин се у раним данима користио као порекло моуссе типа западног пецива.Али пошто је метода рафинирања превише једноставна и груба, садржај нечистоћа је већи
Време поста: Сеп-08-2021
