ЖЕЛАТИН
Такође познат каоЖелатин or рибљи желатин, је превод са енглеског назива желатин. То је желатин направљен од костију животиња, углавном говеда или рибе, и углавном је направљен од протеина.
Протеини који чине желатин садрже 18 аминокиселина, од којих је седам есенцијално за људски организам. Поред мање од 16% воде и неорганске соли, садржај протеина у желатину је већи од 82%, што је идеалан извор протеина.
Желатин није само неопходна сировина за западно пециво, већ и сировина за многе свакодневне потрепштине и уобичајену храну, као што су шунка, кобасице, желе, QQ бомбоне и шећерна вуна, а све то садржи одређени удео желатина.
И као неопходан део сировина за западно пециво! По важности је други после брашна, јаја, млека и шећера. Најчешће се користи у мусу, желеу и производима од желеа.
Разноврсност желатина:
(1) Лист желатина
То је убедљиво најчешће коришћена и најчешћа врста желатина. Вероватно је најбоља од три врсте желатина. Добар желатин је безбојан, без укуса и провидан. Што мање нечистоћа, то боље.
(2) Желатински прах
Више је рафинисано у рибљој кости, тако да је прах такође деликатан, доброг квалитета, што је светлија боја, што је светлији укус, то је бољи.
(3) Гранулирани желатин
Зрнасти желатин је заправо био један од првих желатина који се појавио на тржишту. Пошто га је било лако направити и јефтино, желатин се у раним данима користио као основа за мус, врсту западног пецива. Али пошто је метод рафинисања превише једноставан и груб, садржај нечистоћа је већи.
Време објаве: 08.09.2021.
